Чем пахнет хлеб? - хлебопекарное и кондитерское оборудование "Технология вкуса"
Хлебопекарное и кондитерское оборудование
 
 FAQFAQ   ПоискПоиск   ПользователиПользователи   ГруппыГруппы   РегистрацияРегистрация 
 ПрофильПрофиль   Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения   ВходВход 


Чем пахнет хлеб?



 
Этот форум закрыт, вы не можете писать новые сообщения и редактировать старые.   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.: Чем пахнет хлеб?    Список форумов "Технология вкуса" -> Самое разное
 
Автор Сообщение
admin
Administrator


Зарегистрирован: 11.11.2005
Сообщения: 21

СообщениеДобавлено: 22/11/2005, 00:24:12    Заголовок сообщения: Чем пахнет хлеб? Ответить с цитатой

Чем пахнет хлеб? Кажется вопрос простой... но попробуйте на него ответить - и у всех разный ответ получится. Для меня хлеб пахнет полем, речкой, печью, небом.
А чем для Вас пахнет хлеб?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Irbis
Гость





СообщениеДобавлено: 24/11/2005, 23:05:47    Заголовок сообщения: Re: Чем пахнет хлеб? Ответить с цитатой

хлеб пахнет работой....
Вернуться к началу
Оксана
Гость





СообщениеДобавлено: 27/11/2005, 21:49:47    Заголовок сообщения: Re: Чем пахнет хлеб? Ответить с цитатой

наверное хлеб пахнет печкой, с которой он вышел Cool
Вернуться к началу
Гость






СообщениеДобавлено: 05/12/2005, 00:06:07    Заголовок сообщения: Чем пахнет хлеб? Ответить с цитатой

Moej babaskoj!
Вернуться к началу
Гость






СообщениеДобавлено: 27/01/2006, 14:47:50    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ХЛЕБ ДОЛЖЕН ПАХНУТЬ ПРИБЫЛЬЮ ДЛЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯ!
А так...
Вещества, обусловливающие вкус и аромат
хлеба, начинают образовываться уже при брожении
теста и при окончательной расстойке тестовых
заготовок. На этих стадиях технологического
процесса в результате спиртового и молочнокислого
брожения в тесте образуются конечные,
промежуточные и побочные продукты этих видов
брожения. А также продукты их взаимодействия
(органические кислоты, спирты, карбонильные соединения,
эфиры), которые и участвуют в формировании
вкуса и аромата хлеба. Кроме того, уже
при созревании теста образуются продукты, вступающие
в реакцию меланоидинообразования (гидролити
ческого распада крахмала), протекающую
при выпечке изделий. В результате образуются
меланоидины, придающие окраску корке,
и промежуточные и побочные продукты этой реакции,
которые участвуют в формировании вкуса
и аромата готовых изделий.
Альфред Роте (автор монографии «Аромат
хлеба»), пишет: «С точки зрения потребителя хлеба...
аромат имеет не менее важное значение,
чем его вкус. Если бы мы захотели выразить численно,
то надо было бы перечислить 211 соединений,
могущих участвовать в образовании аромата
хлеба».
Вернуться к началу
Показать сообщения:   
Этот форум закрыт, вы не можете писать новые сообщения и редактировать старые.   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Список форумов "Технология вкуса" -> Самое разное Часовой пояс: GMT + 3
Страница 1 из 1

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах


Rambler's Top100

Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group