"Технология вкуса"

[Виталий]

Упакововать хлеб начали совсем недавно. Но столкнулись с такой проблемой - упакованый хлеб быстро плесневеет и портится. Что мы не так делаем?

[Александра]

Скорей всего Вы упаковываете не до конца остывший хлеб, а материал, который Вы используете не предназначен для упаковки горячего хлеба

[Наталья]

Если Вы хлеб упаковываете в полиэтиен низкого или высокого давления, хлеб заплесневает очень быстро. Как показывает практика, в полипропиленовом пакете продукт (будь то хлеб или любая другая продукция) хранится гораздо дольше. Чтобы упаковывать теплый хлеб, можно производить пакеты с отверстиями для выпуска воздуха. Кстати, наша фирма делает пакеты из полипропилена. Хлеб в данные пакеты можно упаковывать как на машинах-автоматах, так и вручную. (095)901-96-17, 901-96-20 polimer@com2com.ru www.2com.ru/~polimer

[Виталий]

Александра, Наталья - спасибо!

А как правильно упаковать хлеб? Когда он остыл или можно когда еще горячий?

[Александра]

На производстве хлеб нарезают и упаковывают уже остывшим (не менее 4 часов). Особенно важно для нарезки, поскольку теплый хлеб быстро затупляет ножи хлеборезки. Для гарячего хлеба существуют специальные пакеты (бумажные с прозрачной полиэтиленовой перфорированной полоской).
Но в любом случае хлеб, ипеченный по стандартной рецептуре должен быть реализован не позже 48 часов (пшеничный) и 72 часов (ржаной).

[shourf]

Мы хотели бы производить хлеб формовой и ржано-пшеничный весом от 800 до 1000гр. На оборудовании, которым оснащена наша пекарня мы этого сделать не можем. Посоветуйте, какая печь нам нужна для производства этих сортов хлеба?