"Технология вкуса"

[Технолог]

Добрый день!
Спасибо за интересный сайт. Познавательно. Молодцы. Возникли два вопроса:
1) Не нашел на сайте (может где то и есть) информации о линиях для производства багета.
2) Есть ли у Вас рецепты для изготовления багета?
Спасибо за ответ.

[Александра]

Для производства багетов, кроме стандартного оборудования, Вам понадобится машина для формовки багетов , протвини для багетов и камера ферментации (желательно с кондиционером).
Приблизительная рецептура:
Мука пшеничная - 100 кг;
Дрожжи сухие хлебопекарные - 2 кг;
Соль - 1,8 кг;
Маргарин молочный столовый - 2 кг;
Р’РѕРґР° - 54 РєРі.
Тесто замешивают в спиральной тестомесильной машине интенсивного действия
Продолжительность брожения 10 - 20 мин.
Для производства качественного багета с хрустящей корочкой очень важен контроль температуры на всех этапах производства (тесто ведется при температурах ниже, чем обычно)

[Люся]

Круто Александра ты замес предлагаеш. 100 г. муки? Может имелось в виду 100 кг?

[Александра]

спасибо. уже подправила

[Гость]

а сколько багетов получится?

[Ольга]

Вес муки умножить на 1,36 и разделить на планируемый вес готового изделия. Получаем количество готовых изделий. Например 100*1,36/0,250=544 шт. Вес тестовой заготовки для багета следует брать в этом случае 0,285 кг.